九州文化学園調理師専門学校

平成３１年度　学校関係者評価委員会

 
１．日　時     平成３１年４月２４日（木）１５：３０～１６：３０

  ２．場　所     九州文化学園調理師専門学校　

  ３．出席者
    
【評価委員】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

○佐世保市食品衛生協会
        　 会　長　　　　　真弓　忠治　様（真弓精肉店代表）　　　　　　　　　　　　　　　　　　   　
　　　  
○全日本司厨士協会長崎県本部
           佐世保支部長　　大久保　正純　様（ホテルオークラＪＲハウステンボス）
        
○西海割烹調理士紹介所
　　　　　　所長　　　　　 草場　夏江　様

○長崎短期大学食物学科
        　 学科長  　　　　平田　安喜子　様（食物学科教授）

  【学校職員】                                  　
          校長　今道　浩三、事務長　柿本　雄二、教務主任　鴨川　多鶴子
　　　    教員　長岡　千歌、黒木　葉子、白石　紗也

     　　　　　　　　〈　会　次　第　〉
 　 （１）開会あいさつ
 　 （２）自己紹介
 　 （３）本校説明（本冊子）・質疑応答
  　（４）自己評価説明（別冊）・質疑応答　
（５）その他
（６）閉会あいさつ	

                                   　　　	

	
                           ～　目　　　次　～

Ｐ．１  　学園沿革史
　　　
　　　　Ｐ．２　　本校設置目的及学校教育基本方針（教育理念）
平成３０年度学校教育目標・重点努力目標
　　　  
Ｐ．３　　職員一覧、学生在籍数、出身校一覧、

Ｐ．４　　学生募集、教育課程（シラバス）、学校行事等、出席状況

Ｐ．５　　インターンシップ、資格取得状況

Ｐ．６　　求人・就職状況・就職先

Ｐ．７　　平成３０年度事業報告（案）
　　　～１１

Ｐ．１２　　調理師専門学校　平成３１年度行事予定
～１４
　　　　
　　　　Ｐ．１５・１６　平成３１年度事業計画
　　　

	本校設置目的及び学校教育基本方針（教育理念）
平成３０年度学校教育目標・重点努力目標	　　　　　　　　　	

 　　設置目的（学則　第１章総則　第１条）
　　　本校は、学校教育法および私立学校法に基づき、調理師法に定める調理師となるのに必要な
知識と技術を修得させ。あわせて一般教養および人格の向上を図ることを目的とする。
　
 　
教育理念
　　　近代的調理師が持たねばならない高度な調理技術と、調理理論に関する深遠な科学的考察
　　を醸成し、専門職にふさわしい強い意志と豊かな情操を養い、調理的立場から社会に貢献し
うる人間教育をめざすものである

平成３０年度学校教育目標 
  　（１）自主・自律を重んじ、積極的で意欲のある学生の育成
  　（２）地域・社会に貢献できる専門性の高い調理師の育成
 　 
【基本的な教学運営方針】
①職業人としての調理師養成
②一般教養及び人格の向上
③調理師として必要な知識と技術の修得
④調理師に付随した科目による資格取得

　
平成３０年度重点努力目標
（１）何事にも積極的に取り組む行動力の定着
（２）質の高い調理師としての専門的な知識と技術の習得
（３）就職試験に対応できる自己表現力の育成
　  	

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２
１．職員一覧及び学生在籍数（過去１１年間）
  　　 職員一覧（設置基準　３名以上の教員、教員要件：４年以上の教育または調理関係現場経験）　
　

	 職　名	  　氏　　　名	本校年数	 　　　　　　　　　備　　　考	
	校　長 	  今道　浩三	  　６年	歯科衛生士学院校長兼務・前公立高校長	
	事務長  	  柿本　雄二	  　６年	本部事務局長兼務	
	教務主任 	  鴨川　多鶴子	３５年	２年担任 	
	教　員 	  長岡　千歌	１０年	１年副担任	
	教　員 	  黒木　葉子	　　５年	１年担任、パート職員	
	教　員	  白石　紗也	１年	１・２年副担任、パート職員（長崎国際大学院生）	
	教　員	  北原　幸	５年	パート勤務（H30.12.30～産休・育休）	
	事務職員	松永　美由紀	    １年	パート勤務 	
     　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※本校年数は平成３１年４月現在
 学生在籍数（１学年定員４０名、平成２８年度より専門課程２年制へ移行）
	Ｈ２１	Ｈ２２	Ｈ２３	Ｈ２４	Ｈ２５	Ｈ２６	Ｈ２７	Ｈ２８	Ｈ２９	Ｈ３０	Ｈ３１	
１年	２２　	２４　	１２	３５	４１	３２	１９	１９	２３	１８	１９	
２年									１８	２０	１４	
合計	２２	２４	１２	３５	４１	３２	１９	１９	４１	３８	３３	
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　在籍数は各年度５．１現在
２ 出身高校一覧 （過去１１年間） 　※社会人等→中卒（～Ｈ２７）・大学卒を含む
学校名    　　　	Ｈ２１	Ｈ２２	Ｈ２３	Ｈ２４	Ｈ２５	Ｈ２６	Ｈ２７	Ｈ２８	Ｈ２９	Ｈ３０	Ｈ３１	合計	
社会人　等	１０	７	５	１１	１６	６	５	１	３	１	０	６５	
佐世保東翔	１	２	０	４	３	４	１	１	３	０	２	２１	
佐世保実業	１	２	０	１	４	０	１	５	３	２	１	２０	
川棚	１	０	０	２	３	０	３	１	２	３	３	１８	
九州文化学園	０	４	１	３	３	２	０	０	１	１	１	１６	
佐世保中央	０	１	２	２	２	３	１	１	２	０	０	１４	
清峰	２	２	２	２	１	１	０	０	１	１	０	１２	
北松農業	３	１	０	１	１	２	１	１	０	２	０	１２	
留学生							１	２	２	２	２	１０	
波佐見	０	０	０	０	１	４	０	１	１	１	０	８	
久田学園	０	０	０	０	１	２	０	２	０	０	１	６	
佐世保商業	０	１	０	１	０	２	１	０	０	０	１	６	
西海学園	０	１	０	１	１	０	０	１	０	１	０	５	
大崎	０	１	０	１	１	０	０	０	０	０	２	５	
西彼農業	０	０	０	１	０	１	０	１	１	０	０	４	
向陽	０	０	０	０	１	０	１	０	０	２	０	４	
佐世保工業	０	０	０	１	０	２	０	０	０	０	０	３	
大村城南	１	０	０	０	０	０	１	０	０	１	０	３	
猶興館	０	０	０	１	１	０	０	０	０	０	１	３	
平戸	０	０	０	０	１	１	０	０	０	０	０	２	
佐世保南	１	０	０	０	０	０	０	０	１	０	０	２	
五島南	０	０	０	０	０	０	１	１	０	０	０	２	
こころ未来	０	０	０	０	０	０	１	０	０	１	０	２	
伊万里農林	１	１	０	０	０	０	０	０	０	０	０	２	
諫早農業	０	１	０	０	０	０	０	１	０	０	０	２	
合　計	２２	２４	１２	３５	４１	３２	１９	１９	２３	１８	１７	２６２	
備　考	勇志国際、クラーク国際、北松西、西彼杵、長崎女子商業、聖和女学院、島原農業、佐世保西、国見、諫早東、諫早商業、有田工業、富士市立、玉名女子、ＮＨＫ学園、紀央館　　　以上が１名入学	
                      　　　　　　　　　　　３
３　学生募集・学費　　別紙　学生募集要項を参照
		   　願書受付	　試験日	合格発表	受験数	合格数	入学数	試験科目	
	指定校推薦	
１０／１～１０／２５
	書類選考	
１１／８	　　８	　　８	　　８	書類	
	一般推薦		１１／１
		　　３	　　３	　　３	書類・面接	
	一次募集				　　１	　　１	　　１	書類・面接・作文	
	二次募集	１１／１～１１／２２	１２／４	１２／１１	　　０	　　０	　　０	書類・面接・作文	
	三次募集	　１／４～　１／２５	　２／１	　２／　８	　　０	　　０	　　０	書類・面接・作文	
	随時募集	　２／１～　３／２７	随時	随時	　　１	　　０	　　０	書類・面接・作文	
	留学生募集	１０～２月下旬	随時	随時	　　５	　　４	　　４	書類・面接・作文	
	　合　計				１８	１７	１７		
　　　※オープンキャンパス・業者主催ガイダンスの実績は別紙参照

（１）学費
　　	入学金	授業料	　教育充実費	実習材料費	　　合　　計	
１年次	150,000円	550,000円	　200,000円	　120.000円	　 1,020,000円	
２年次		　550,000円	　200,000円	　200,000円	　 950,000円	
合計	　150,000円	1,100,000円	　400,000円	  320,000円	　 1,970,000円	
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※他校比較　別紙参照
（２）学費減免制度（１年次のみ）※上記学費より授業料を減免する制度について
　　　指定校　２５万円、一般推薦　２０万円、一次募集　１０万円、二次募集　５万円
　　　　※詳細は別紙参照
（３）指定校推薦枠について　
　　　平成３１年度入試より、２６名の指定校推薦枠（従来は１６名）※学校数では２１校（従来は１１校）
（４）日本学生支援機構就学金について
　　　平成３０年度受給者は、１年　　　　２年　　　　であった。
（５）企業奨学金制度について
　　　平成２１年度より、庄屋フードシステム奨学金制度
　　　（内容等）１・２年次に各２０万円を給付（学年２名枠）。卒業後、２年間勤務で返済免除。
平成３０年度２名採用（３名希望３名採用→採用後、１名辞退）
平成３０年度卒業生（本人希望通り市内店舗採用）
（６）留学生募集について
　　　長崎国際大学及び長崎短期大学が留学生入学で実績が上がっていたことから、平成２８年度から正式に留学生の受入を開始した。学費については、アジア地域からの希望者を想定し、短大や他校の情報をもとに年間６０万円と設定した。
　　　当初は、台湾の大学からの入学希望者が見込まれたが、外国から専門学校へ直接入学するためには、入国管理局の在留資格（留学ビザ取得）申請の認定要件に日本語能力検定Ｎ２資格取得が厳しく審査され、本校試験では５名の合格者を出したが入管審査が不通過となった。その後、国内（特に県内の日本語学校）からの受入に変更し、現在は、長崎日本語学院（南風崎町）からの入学者が大半を占めている。

４　教育課程（シラバス）・学校行事　　　　別紙及び、Ｐ１０～１２参照

５　出席状況  
	 １年次	 ２年次	   　　　　　　備　　　　　　　考	
２年	９８．３	９８．６	退学者（１年次２名）、除籍（１・２年次各１名）	
１年	９９．１		退学者２名、休学者１名  　※出席率は長期欠席者２名を除く     	

 【退学理由　等】
　（２年）１年次２名：進路変更（就職へ）、除籍２名：留学生２名行方不明（入管・警察報告）
　（１年）留年決定→退学、留学生退学後帰国、休学者：進路変更の予定
４
６　インターンシップ　　
　　実習ノートにより、担当者かの評価・コメントを頂いている。

【１年１６名】期間：８月２日～８月９日（７日間）、９施設
　施設名：ハウステンボス株式会社（２名）、九十九島ベイサイドホテル＆リゾートフラッグス（２名）
　　　　　海旬彩　花りん（２名）、ピエトロＲＡＮＮＫＡ、レガーレ（２名）、天津包子館、
新心花梨（２名）、コンコンブル（２名）、馨・流石（２名）

【２年１９名】期間：８月２日～８月２７日（この期間で１５日間）、１８施設
　　施設名：オテル・ドウ・ミクニ、レストラン空　早苗店、レストラン空　万屋店、新心花梨（２名）、
　　　　　　バランカ～ＢＡＲＲＡＮＣＡ～、西海橋コラソンホテル（白雲）、博多 畑中、レガーレ
　　　　　　ハウステンボス健康レストラン オーラ、みらい長崎ココウオーク ポポラマーマ・いきなりステーキ
　　　　　　旬菜魚酒　笠やま、コンコンブル、チッキン こはく、特別養護老人ホーム チューリップ
　　　　　　イタリア厨房 マルゲリータ、ハウステンボス プッチーニ、佐世保グリーンホテル　いけ洲 博多屋
　　　　　　セントラルホテル レストラン四季
　　　　　　

７　資格取得状況

資　格　名	学年	講　座　名	受験者	合格者	備　　　考	
介護食士３級	１年	介護食	１５	１５	申請料6,000円	
色彩コーディネーター３級	１年
８コマ	
トータルコー
ディネート	１５	７	検定料7,000円	
ラッピングコーディネーター	１年
12コマ		１５	１５	受講料・検定料35,000円
認定料13,400円	
サービス技能検定３級
(H.30.6.10)	２年	
接遇作法	１９	１５	検定料2,500円	
サービス技能検定２級
（H30.11.4）	２年		１９	１６		
カフェクリエーター	２年	カップリング
カフェ＆リカー	１９	１９	申請料7,700円	
食品技術管理専門士			１９	１９	登録料　3,600円	

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５
８　求人・就職状況
      　　　　　　　　Ｈ３０年度はＨ３１．４．２３現在
 　地　域	Ｈ２７	Ｈ２８	Ｈ２９	Ｈ３０	　　
●留学生の就職については、国内での調理師としての就職は原則できない。
　　現時点で、唯一の方法は、「農林水産省日本料理海外普及人材育成事業（５年間）」があり、Ｈ２９年度卒の庄屋フードシステム２名は本制度を利用して就職、取組機関である本校が受入機関である庄屋フードシステムに対して、年間２回の監査と年間１回の技能修得実施計画の修得状況のチェックが報告義務となっている。
　　本制度の利用者は全国で４０名程度。

※Ｈ２８年度は２年制度への変更のため、卒業生がいなかった。	
北海道・東北	０	０	０	１		
  関　　東	２８	７５	８８	８８		
甲信越・北陸	２	１	６	４		
 東　　海	４	２	３	６		
  近　　畿	１１	２０	１９	１７		
  中　　国	０	０	０	０		
  四　　国	１	０	０	０		
 九州・沖縄	１７	３３	２９	３８		
  県　　内	４７	３１	２０	２２		
 求人件数合計	１１０	１６２	１６５	１７６		
  求人倍率	６．５		９．２	９．８		
   学生数	１９	０	１８	１９		
就職希望者数	１７	０	１８	１８		
   就職者数	１７	０	１８	１６		

（過去３年間の就職先一覧）  数字は人数、数字なしは１名
	Ｈ２７年度卒（１７名）	Ｈ２９年度卒（１８名）	Ｈ３０年度卒（１８名）	

佐世保
市内	レストラン本陣
tan tan
西海橋コラソンホテル 2
ハウステンボス株式会社
レストラン　蜂の家
お菓子工房　いくた
モンブラン
テレビ佐世保	九州文化学園幼稚園
ハウステンボス株式会社 2
ホテル日航ハウステンボス
ホテルオークラJRハウステンボス
庄屋フードシステム 
お菓子工房　いくた 2
	ハーバーテラスSASEBO迎賓館
大野保育所
レオック（給食）
コンコンブル
天津包子館
山暖簾
庄屋フードシステム
お菓子工房　いくた 2	

佐世保
市を除
く県内	庄屋フードシステム(大村)
ヘルシーフード（大村）	ホテルモントレ長崎（長崎）
ホテル　ニュータンダ（長崎）
リハビリセンターふくえ（五島）
庄屋フードシステム （長崎）
	Ｓweets夢工房 Ｌe Ｌien（川棚）	

九州
沖縄	ローデュロイ　カフェ（福岡）
岩永さん	日本料理落柿（鹿島）
柚子庵（福岡）
日本料理　とり市（福岡）
庄屋フードシステム （武雄）
	ジョルジュマルソー（仏）（福岡）
カンティーナ　シチリアーナ（洋）（福岡）
セッション（中）（福岡）
博多　畑中（和）（福岡）
マンジャーモ（伊）（福岡）

その他	車屋　別館（東京）
株式会社　八十嶋（東京）
ポジティム　ドリームパーソンズ（東京）
株式会社　コンシーズ　クラスカ（東京）	四川料理　龍の子（東京）
株式会社　ひらまつ（東京）	ピッツエリア ラロカンダ　デル ピットーレ
　　　　　　　　　　　　　　（新潟）	
備　考	一般課程１年制最後の卒業生	庄屋の2名は留学生（農水省日本料理海外普及育成事業で採用）	未定２名　カフェと製菓で就活中	

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６