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カリキュラム

Curriculum
カリキュラム

調理師免許はもちろん、料理に関係する
さまざまな資格の取得を目指せます。
夢の実現を支える実践的なカリキュラムです。


調理師免許取得講座(規則規定)

科 目 時間数
食生活と健康 90
食品と栄養の特性 150
食品の安全と衛生 150
食品の安全と衛生実習
調理理論と食文化概論 180
調理実習 360
インターンシップ
総合調理実習 90



選択必修科目(学則規定)

科 目 時間数
高度調理技術実習 150
フードサービス実習 90
製菓・製パン実習Ⅰ 60
製菓・製パン実習Ⅱ 60
トータルコーディネート 60
レストランプロデュース 30
食楽論 30
カップリングカフェ&リカー 40
フランス語(日本人学生) 30
日本語(留学生)
接遇作法 40
介護食 60
ホスピタリティ概論 30

講義ピックアップ!

高度調理技術実習

高度で専門的知識や技術を基礎の段階から応用へと移行し、和洋中の高級素材を使った宴会・創作・冠婚葬祭料理などの調理技術の向上をめざす。

高度調理技術実習

食楽論

「健康的に食する」をテーマに、食品作りの伝統を重んじ、食物アレルギーなどの対策を含めて、加工技術を学び、食を楽しみ、食のバリアフリー化を学ぶ。

食楽論

製菓・製パン実習

料理と関わりの深いお菓子とパン。調理技術に加え、製菓・製パンの基本工程で和洋菓子・菓子パン・惣菜パンなどを中心にシュガーデコレーションなどの特殊内容も学ぶ。

製菓・製パン実習

トータル
コーディネート

料理と関連する色彩・イラスト・フラワーアレンジ・テーブルセッティング・ラッピング・書道などさまざまな演出技術を学びセンスアップを計る。(色彩検定3級)(ラッピングコーディネーター)

トータルコーディネート

カップリング
カフェ&リカー

料理店・カフェにおけるコーヒー・紅茶・日本茶・中国茶の歴史、生産地や製法を学ぶ。またレストランで飲用される酒類・カクテル等の原料や製法・相性をふまえ、魅力を探究し料理との相互関係を学ぶ。

カップリングカフェ&リカー

介護食

介護福祉の現場、また食を提供する分野に携わる方に役立つ実践的知識(高齢者の真理や医学的基礎知識)、調理技術(やわらか食、生活習慣病食等)を身につける介護食を修得。(介護食士3級)

介護食

卒業までに取得できる資格


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  • 今日の一年生の調理実習は中国風刺身と八宝菜でした。
どちらも海鮮の味がしっかりしていてとっても美味しかったです。
皆さんも作ってみてください🦐

#九州文化学園調理師専門学校
#中国風刺身
#八宝菜
  • 今日の1年生は介護食実習で卵がゆとチキンナゲット、茄子のマリネ、ブラン・マンジェでした。
初めての介護食だったので、味が濃く出来ていないか不安でしたが、濃くなく薄くなく出来ました。
明日、ブラン・マンジェを食べるので上手に出来てるか楽しみです。

#九州文化学園調理師専門学校
#介護食
  • 今日は2年生の集団給食実習でした🌞

メニューは韓国料理のキンパ、ヤムニョムチキン、さつま芋のジョン、豆腐とレタスのチョレギサラダ、小松菜とワカメのスープ、カスタードプリン🍮でした。ヤムニョムチキンはピリ辛で衣がサクサクして美味しかったです。他の料理も彩りよく美味しくいただきました。
#九州文化学園調理師専門学校
#韓国グルメ
  • 今日の1年生の実習は、鰤の照り焼きと茄子と揚げ出し豆腐をしました!👩🏻‍🍳
鰤の照り焼きは、身がとても柔らかくご飯が進む味付けで美味しいかったです。
茄子と揚げ出し豆腐は、鰹の旨みが出ただし汁があっていてとても美味しかったです。😊

#鰤の照り焼き
#茄子と揚げ出し豆腐 
#九州文化学園調理師専門学校
  • 今日は西洋料理のフリカッセの鶏胸肉のベニエとマッシュルームスープを作りました。🍄‍🟫💫

どっちもきのこの香りがよく出ていてとても美味しかったです!^ ^
材料を炒める際に食材を焦がしすぎないようにするのが難しかったです。次の実習も頑張ります!!!

#九州文化学園調理師専門学校 
#フリカッセ 
#マッシュルームスープ
  • 今日の一年生の実習はマルゲリータピザとシチリアーナピザとカルパッチョでした!
初めてピザを生地から作ることが難しくてみんな苦戦していたけど自分なりのピザか出来て
楽しかったし美味しかったです!!カルパッチョも肉の焼き加減が難しかったですが上手に出来たので良かったです!次の実習も頑張ります!💪
#九州文化学園調理師専門学校 
#マルゲリータ 
#シチリアーナ 
#カルパッチョ
  • 今週の木曜日は製菓実習でお萩と串団子を作りました。
夏休み明け初めての製菓実習だったのでクラスのみんなとても楽しそうに作っていました。
お萩は定番のあんこやあまり見かけない青のりで味付けをしました。
特に青のりの味は斬新でとても美味しかったです。
串団子はこしあんと白あんを使いました。
作ったものを半月板に置くととても綺麗でした。
次の製菓実習も楽しみです。
  • 昨日の2年生の実習は、パスタパエリア、アヒージョ、トリハスでした!
パスタパエリアはムール貝やホタテ、イカなど沢山入っていたし、お米のパエリアとはまた違った食感で美味しかったです😋
アヒージョは、数種類のきのこが入っていて季節を感じられる料理でした!

九州文化学園調理師専門学校
#アヒージョ
#トリハス
#パスタパエリア
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  • 令和3年度スタート学生サポート制度
  • 本校は高等教育の修学支援新制度の対象校です。
  • 社会人対象授業料減免制度
  • ハウステンボス2年間フリーパス
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〒857-0832
長崎県佐世保市藤原町7番32号
TEL.0956-26-1280
FAX.0956-26-1285
E-mail:chori@kyubun.ed.jp

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